現(xiàn)階段食品解凍主要有以下四個方法 ：1、空氣解凍：這種方法不需要專門的解凍設(shè)備，只是簡單的將冷凍食品放在室溫下的空氣中自然解凍，這種方法因為空氣傳熱系數(shù)低，熱傳導緩慢，解凍時間非常長，所以容易導致細菌繁殖，影響食品的質(zhì)量。2、溫熱水解凍：這種方法 也不需要專門的解凍設(shè)備，只需要把冷凍食品直接放入容置有溫熱水的容器中進行解凍，這樣做雖然可以縮短解凍時間，但是會使食品中的蛋白質(zhì)維生素受到損失，同時還會加快丙醛等致癌物的產(chǎn)生。3、循環(huán)水解凍：這種方法也不需要專門的解凍設(shè)備，只需要將冷凍食品放置在水或流動水下，用循環(huán)流動的常溫水給食品解凍，這樣可以加快熱量的傳導，縮短解凍時間，但是這種方法是將冰塊從表及到里進行溶化，效率還是不夠，使食品中的營養(yǎng)液流失，并且水資源浪費嚴重。4、微波解凍：這種方法也不需要專門的解凍設(shè)備，只需要一臺微波爐就行，利用電磁波使冷凍食品中的極性分子快速旋轉(zhuǎn)，相互振動、摩擦、撞擊產(chǎn)生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時發(fā)熱，極快的縮短了解凍時間，這種高溫急速解凍方法，使冰晶融化的水分帶著細胞內(nèi)可溶性成分流失，使食品風味和營養(yǎng)液大量流失，嚴重降低食品質(zhì)量。
解凍機的工作原理：該設(shè)備主要用于冷凍的魚類、肉類、分割禽肉類的連續(xù)解凍。魚肉解凍機利用冷凍產(chǎn)品漂浮，解凍后產(chǎn)品下沉的原理，利用底部輸送出料的設(shè)計，達到連續(xù)生產(chǎn)流水線作業(yè)。解凍機設(shè)備配備副水槽，副水槽內(nèi)配有過濾網(wǎng)裝置，水可過濾后多次循環(huán)使用，配備蒸汽管道加熱裝置，把水溫控制在合適的溫度，把過濾好的水通過循環(huán)泵循環(huán)到解凍槽內(nèi)，形成循環(huán)使水溫達到平衡達到理想的解凍效果。為保障產(chǎn)品解凍均勻，本機采用漩渦氣泵翻浪設(shè)計，利用氣泡的膨脹力接觸產(chǎn)品達到解凍。整條流水線可連續(xù)作業(yè)，節(jié)省人工，減輕勞動力，產(chǎn)品全不銹鋼制作，符合食品安全要求。我司生產(chǎn)的解凍機可根據(jù)客戶要求定做，設(shè)備內(nèi)部有循環(huán)系統(tǒng)，控制產(chǎn)品的解凍效果和時間，可接入加熱系統(tǒng)，主要以蒸汽為主。可配套設(shè)備連續(xù)自動鹵制線，實況流水線作業(yè)。
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